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制作失败的酱爆鸡丁

浏览:0 发布:2019/03/24 23:41

今天晚上翻着菜谱,看到酱爆鸡丁这一页,于是决定自己试制一下。按照菜谱上写的,做这道菜要用到鸡肉、鸡蛋清、淀粉、甜面酱、盐、味精、料酒。按说制作完成后应该如照片中的样子,或者与之近似的样子。这张照片是菜谱上的今天晚上翻着菜谱,看到酱爆鸡丁这一页,于是决定自己试制一下。按照菜谱上写的,做这道菜要用到鸡肉、鸡蛋清、淀粉、甜面酱、盐、味精、料酒。按说制作完成后应该如照片中的样子,或者与之近似的样子。这张照片是菜谱上的
决定给这道菜加点料,于是找出了一些彩椒(红、黄、绿三色)和一根黄瓜,都切成小块。再和鸡肉放在一起一看,发现菜多了,鸡肉相对少了。
在炒的时候,甜面酱放多了,料酒也放多了,再加上和很多蔬菜一起炒,蔬菜又出了很多水,结果炒出很多汁,最后这道酱爆鸡丁就成了这个样子(如照片)。红色和绿色的椒还能看出来,黄色的不细看根本看不出来。
不过不要紧,马上煮了一锅米饭,酱爆鸡丁吃不成了,咱马上改吃盖浇饭,味道反倒不错。这也许就是自己做菜的好处,不但增加了生活的乐趣,而且不管成败,只要不炒糊,都不会饿肚子。
菜谱上的效果是把鸡丁炸过之后的
继续努力,持续改进嘛
蔬菜最后起锅前再放,断生了即可,不要等炒出水来,其实黄瓜彩椒生吃都没啥问题,稍微炒一下就可以了
   再放些豆酱与面酱—起炒,香味会更浓郁些
看图片看鸡胸取至是西装鸡,水分重。可先用少许料酒、盐、酱米码好味,然后倒掉其中的水。
此菜火力和火候是关键,需要油多(先过油再捞出来滗掉多余的油)急火猛炒。另外,除酱外各种调料应集中在一个小碗中(加点芡粉调成汁状水芡粉),然后一起倒入锅中快炒起锅(黄瓜容易出水,可用盐先杀下水或切小丁最后下)。。。
建议你改用鸡腿肉,这样会更加嫩滑,口感更佳。

炒肉丁的时候,油温不要高,用温油把肉丁滑散,表面变白就赶紧捞出来放一边。

然后烧酱汁,放入青红椒翻炒断生,第一次勾芡,然后放入肉丁,勾第二次,最后放入黄瓜丁翻炒一下出锅。
当年苦练酱爆,最后练成了,几年没做,现在又统统忘光...
这其实是家常和餐馆的不同!
餐馆和家里的最大不同就是火大油多,餐馆的炉子都是有鼓风机在吹的,火力是家用燃气炉的10倍,火大加热的时间短,当然对操作者的火候功力要求高!
油多的功用其实差不多,热油温度高,食材加热时间短能最大程度保持食材的口感
赶脚酱没翻匀,急火猛炒会均匀些
火不旺的话,做这个麻烦。   其实盖浇饭的方式做咖喱鸡块更不错。   
美食版藏龙卧虎啊

彩椒太多了,用红椒即可。
d350334440 发表于 2013-10-13 14:50
这其实是家常和餐馆的不同!
餐馆和家里的最大不同就是火大油多,餐馆的炉子都是有鼓风机在吹的,火力是家 ...
确实是这样
家里的燃气灶火力不行啊
慢慢来,一次不行就下次。

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