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奶茶加醋就能检验是否含奶?专家称:有一定依据

浏览:18 发布:2019/02/19 04:38

奶茶加醋就能检验是否含奶?专家称:有一定依据

2012年10月10日  来源:广西新闻网 




奶茶加醋后发生明显变化(左:2元奶茶 中:瓶装奶茶 右:6元奶茶)
  核心提示
  日前,有网友称,要想检验购买的奶茶中是否真正含有奶的成分,只需加入少量醋就能够分辨。如果奶茶出现明显的絮状物和分层,就说明含有奶。昨日,记者对此方法进行了实验,发现奶茶在加入醋后确实出现了分层,但程度各不相同。广西出入境检验检疫局的专家表示,此法有一定依据,但劣质奶茶中的添加剂成分可能也会遇醋产生相似的化学反应,因此不能完全相信。
  网友:奶茶加醋就能检验是否含奶
  “喝着有奶味,可是否真含有牛奶,还真没注意过。”南宁市民袁小姐说,她平时出来玩都喜欢到街边的小店买一杯珍珠奶茶喝,可是对于里面的成分却是一知半解。
  日前,有网友发微博称,检验奶茶里是否真含有奶,方法很简单――加点醋进去即可,如果出现明显的絮状物和分层,就说明含有奶成分,如果看起来没有变化,就说明不含或者只含少量奶成分。原理就是醋会与牛奶中的蛋白质发生化学反应。该微博引发了网友的围观和评论,因为简单易操作,此法得到了一些网友的肯定,成为了一些人挑选奶茶前的依据之一。
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  实验:出现絮状物,分层情况各有不同
  昨日下午,记者来到位于友爱路的一家小型饮品店,买了一瓶标价2元的珍珠奶茶。随后,记者又来到位于古城路上的一家连锁饮品店,买了一杯6元钱的珍珠奶茶。还在超市购买了一瓶瓶装的统一阿萨姆奶茶进行对比。
  记者将3杯奶茶分别命名为“2元奶茶”、“6元奶茶”和“瓶装奶茶”。随后,记者将相同容量的米醋倒进3杯奶茶中。首先发生明显变化的是“瓶装奶茶”,奶茶表面开始浮现气泡,杯中出现絮状物。随后“2元奶茶”也开始发生变化,絮状物出现得较为明显。最后发生明显变化的是“6元奶茶”。
  约5分钟后,“瓶装奶茶”开始出现分层。3个小时后,“瓶装奶茶”和“6元奶茶”的分层渐渐稳定,杯底出现沉淀物,上方是絮状物,中间是少量较为清澈的液体。而反之,虽然“2元奶茶”出现反应的速度较快,但3个小时后并非出现明显的分层,絮状物继续悬浮在杯中间,杯底没有明显的沉淀物,清澈液体部分较多。
  专家:有一定依据,但不能全信
  用此方法检验奶茶是否含奶到底准不准确呢?广西出入境检验检疫局的汪文龙博士表示,这个方法实际上是一个化学反应的过程,奶茶中的蛋白质成分碰到醋后,原先的电荷平衡就会打破,会产生一种叫做酸凝的现象。这是蛋白质遇酸后凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。至于为何会产生不同的絮状物及分层的情况,可能与奶茶中的其他添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大,则说明可能含水量也较大,含蛋白质较少。
  “即便是劣质的奶茶,可能也会有酸凝的现象,因此此法并不是准确的。”汪博士说,奶茶之所以会产生酸凝现象,是因为里面含有蛋白质成分。但是蛋白质成分也普遍存在于一些食品添加剂中,如果添加剂中含有少量蛋白质,也会产生相似的现象。



http://finance.chinanews.com/life/2012/10-10/4238218.shtml

奶茶加醋就能检验是否含奶?专家称:有一定依据

2012年10月10日  来源:广西新闻网 




奶茶加醋后发生明显变化(左:2元奶茶 中:瓶装奶茶 右:6元奶茶)  核心提示
  日前,有网友称,要想检验购买的奶茶中是否真正含有奶的成分,只需加入少量醋就能够分辨。如果奶茶出现明显的絮状物和分层,就说明含有奶。昨日,记者对此方法进行了实验,发现奶茶在加入醋后确实出现了分层,但程度各不相同。广西出入境检验检疫局的专家表示,此法有一定依据,但劣质奶茶中的添加剂成分可能也会遇醋产生相似的化学反应,因此不能完全相信。
  网友:奶茶加醋就能检验是否含奶
  “喝着有奶味,可是否真含有牛奶,还真没注意过。”南宁市民袁小姐说,她平时出来玩都喜欢到街边的小店买一杯珍珠奶茶喝,可是对于里面的成分却是一知半解。
  日前,有网友发微博称,检验奶茶里是否真含有奶,方法很简单――加点醋进去即可,如果出现明显的絮状物和分层,就说明含有奶成分,如果看起来没有变化,就说明不含或者只含少量奶成分。原理就是醋会与牛奶中的蛋白质发生化学反应。该微博引发了网友的围观和评论,因为简单易操作,此法得到了一些网友的肯定,成为了一些人挑选奶茶前的依据之一。
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  实验:出现絮状物,分层情况各有不同
  昨日下午,记者来到位于友爱路的一家小型饮品店,买了一瓶标价2元的珍珠奶茶。随后,记者又来到位于古城路上的一家连锁饮品店,买了一杯6元钱的珍珠奶茶。还在超市购买了一瓶瓶装的统一阿萨姆奶茶进行对比。
  记者将3杯奶茶分别命名为“2元奶茶”、“6元奶茶”和“瓶装奶茶”。随后,记者将相同容量的米醋倒进3杯奶茶中。首先发生明显变化的是“瓶装奶茶”,奶茶表面开始浮现气泡,杯中出现絮状物。随后“2元奶茶”也开始发生变化,絮状物出现得较为明显。最后发生明显变化的是“6元奶茶”。
  约5分钟后,“瓶装奶茶”开始出现分层。3个小时后,“瓶装奶茶”和“6元奶茶”的分层渐渐稳定,杯底出现沉淀物,上方是絮状物,中间是少量较为清澈的液体。而反之,虽然“2元奶茶”出现反应的速度较快,但3个小时后并非出现明显的分层,絮状物继续悬浮在杯中间,杯底没有明显的沉淀物,清澈液体部分较多。
  专家:有一定依据,但不能全信
  用此方法检验奶茶是否含奶到底准不准确呢?广西出入境检验检疫局的汪文龙博士表示,这个方法实际上是一个化学反应的过程,奶茶中的蛋白质成分碰到醋后,原先的电荷平衡就会打破,会产生一种叫做酸凝的现象。这是蛋白质遇酸后凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。至于为何会产生不同的絮状物及分层的情况,可能与奶茶中的其他添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大,则说明可能含水量也较大,含蛋白质较少。
  “即便是劣质的奶茶,可能也会有酸凝的现象,因此此法并不是准确的。”汪博士说,奶茶之所以会产生酸凝现象,是因为里面含有蛋白质成分。但是蛋白质成分也普遍存在于一些食品添加剂中,如果添加剂中含有少量蛋白质,也会产生相似的现象。



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中国人都是化学家
我们有这么高的化学研究吗?

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